＜写真：nhandan.vn＞
ミシュランガイドは6月4日夜、ベトナムのレストラン11店舗に一つ星を付与し、前年から2店舗増加した。
ベトナムで4回目の発表となる今回、新たにハノイの「ONVIT」とホーチミンの「Upstairs」の2店舗が加わった。
既存の受賞店はハノイの「Gia」と「Hibana by Koki」、「Tầm Vị」、ホーチミンの「Long Trieu」「Ănăn Saigon」「Akuna」「CieL」「Coco Dining」、ダナンの「La Maison 1888」の9店舗である。
ホーチミン市の「Upstairs」を共同創業した31歳のシェフ、チュオン・ヒエップ氏は、開業から18カ月の同店について、伝統料理の精神を保ちながら現代的なベトナム料理を追求していると述べた。
その上で、一つ星獲得はスタッフ全体の努力と献身の成果であると語った。
ミシュランの星は料理の質に基づく評価制度であり、一つ星は「立ち寄る価値のある優れた料理」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値のある卓越した料理」、三つ星は「そのために旅行する価値のある極めて優れた料理」を意味する。
ハノイのホテル「カペラ・ハノイ」内にある「Hibana by Koki」のシェフ、山口浩氏は、4年連続での受賞について大きな誇りであるとし、厨房チーム全体が毎年基準を維持・向上させてきた成果であると述べた。
特別賞では、若手シェフ賞がダナン出身のシェフ、チャン・フオック・ハウ氏（36）に授与された。フランス料理の技法と中部の味への理解を融合させた点が評価された。
ソムリエ賞はハノイの「ONVIT」に所属するマイ・ビック・ゴック氏に授与され、多文化的な料理と飲料の組み合わせが高く評価された。
新進レストラン賞はホーチミンの「NÔM」のシェフ、クリス・フォン氏に授与され、伝統料理を通じた文化表現が評価された。
サービス賞はホーチミンの「Tales by Chapter」のグエン・タイン・バン氏に授与された。
環境配慮型の「ミシュラングリーンスター」は3店舗が獲得し、ホーチミンの「Tales by Chapter」が初めて選出された。
同店は廃棄物ゼロを目指し、植物性料理の持続可能な開発に取り組む。食材はダラットのエコ農場や屋上庭園から調達し、余剰食材は発酵させて調味料に再利用、残渣は堆肥化している。
- ホーチミン
2026年はハノイ、ダナン、ホーチミンの3都市で計193の飲食店が各部門で選出された。ミシュランセレクテッドは110店舗（新規9店舗）、ビブグルマンは72店舗（新規11店舗）に拡大した。
ミシュランガイドは1926年にレストラン評価の星制度を導入し、今年は100周年に当たる。国際ディレクターのグウェンダル・プーレンネックは、過去4年間でベトナムが有望な食の目的地から世界的な注目地へと成長したと述べた。
掲載店は匿名の調査員により、食材の質、調理技術、味の調和、料理に表れるシェフの個性、メニュー全体の一貫性の5基準で評価されている。
